厨房备一桶，健康全家补！护心健脑、抗衰老…可惜太少人知道了~
油，是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油，各种各样的油，不管哪种烹饪方式都需要用到。
我们烹饪需要油，是我们的健康更需要油！
▲ 以上依次为：豆油、茶油、花生油、橄榄油、猪油、芝麻油
一方面，现在越来越多的研究表明，食用过量的油和心脑血管病、肥胖等危险疾病密切相关；而如果油中饱和脂肪酸含量过多、或者含有过量的反式脂肪酸，这对心脑血管的危害更大！
今天，我们北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生给大家介绍一种最健康的油——『核桃油』，它可是被称为“东方橄榄油”！
▲ 马关生教授
为什么说核桃油是最健康的油呢？
因为……
一
必需脂肪酸比例佳
保护心脑血管、大脑神经
马冠生教授介绍：
油脂中最重要的成分就是脂肪酸。人体需要两种必需脂肪酸：ω-6 系列的亚油酸和 ω-3 系列的 α-亚麻酸，它们对于维持机体正常代谢必不可少；由于人体自身不能合成这些必需脂肪酸，因此，必须从食物中获取。
α-亚麻酸不仅对于心血管健康重要，同时还是 DHA 和 EPA 等生理活性物质合成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。
更有多项研究表明，ω-6 与 ω-3 脂肪酸摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、过敏性疾病及癌症的重要影响因素。
我们平时吃的植物油就是取必需脂肪酸的最重要来源。和常见的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等这些油相比，核桃油中人体必需脂肪酸含量高达 70%以上，特别是 α-亚麻酸含量更是远高于花生油、玉米油等常用植物油。
核桃油是少数 α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，而且 ω-6 和 ω-3 脂肪酸比例恰好是最适合人体健康的比例，经常食用核桃油，能有效补充 α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。
二
抗氧化成分丰富
抗衰老、提高免疫力、抗癌…
核桃中的抗氧化成分非常的丰富，比如说维生素 E 、黄酮类物质、硒元素等等，它们在维持生理功能、防止机体病变方面各有独特的作用！
核桃油富含的天然维生素 E，是体内最主要的抗氧化剂之一，是各种生物膜的“保护神”，可以清除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，保护细胞膜上具有生物活性的脂质成分免受过氧化损伤。维生素E还能减少由于光老化带来的皮肤衰老和斑点。
核桃油中黄酮类物质含量较高，是核桃油的又一大抗氧化担当，通过对抗代谢产生的自由基，发挥广泛的生理作用。
根据《中国医药报》报道，黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：
抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用；
另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸 收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。
硒是人类生命必需的元素之一，它也是人体各个重要器官都需要一定量的硒来维持正常的功能。研究表明，人类的四十多种疾病与缺硒有关，特别是硒与人类衰老问题密切相关。因此，硒被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”。
三
全家人都能用
安全、健康、营养全面
核桃油还是少数能满足全家人营养需要、健康需要的好油！
保护心血管、抗癌
心脑血管疾病可谓中老年人的“健康杀手”。核桃油中富含的亚油酸和亚麻酸能有效降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，保护心脑血管健康。黄酮类物质和维生素 E 能清除体内自由基，减轻细胞氧化损伤，延缓衰老，还有增强免疫力和抗癌的作用。
促进生长发育
核桃油是众所周知的“健脑小能手”，磷脂是细胞膜的重要组成，磷脂在体内可以分解出胆碱，而其代谢所生成的乙酰胆碱是重要的神经递质，可以维持大脑的正常神经通路。
同时 α-亚麻酸可少量转化为 DHA，后者是大脑和视网膜的重要组成成分，在大脑中可占脂类的 20 %，视网膜更高。并且能促进视网膜的发育与健康，维持良好的视觉功能；还有助于提高儿童的智力和学习记忆能力。
提高体抗力、抗衰老
普通上班族每天都对着电脑思考人生，特别是有些 IT 人员，脑细胞的劳累程度不容小觑。上班族常吃核桃油，可以营养大脑，提高工作效率。
另外，关于年轻上班族猝死的新闻时有报道，应该引起警示。核桃油保护心血管健康的作用对上班族同样重要。
对于女性上班族，核桃油中的维生素 E 和黄酮等抗氧化成分有助延缓肌肤衰老，不但能让你美美的，还能健健康康的~
补充营养，对大人孩子都有利
研究表明，生命早期 1000 天的营养对孩子一生的健康具有重要影响。胎儿期到婴儿期是大脑发育的关键时期，孕妇和乳母保持合理的脂肪酸摄入对宝宝大脑发育和认知功能具有促进作用。对于孕妇和乳母自身而言，大脑的营养同样重要，应该经常吃点核桃油。
四
核桃油这么吃
营养全保留下来了~
巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任 埃米利奥·罗斯说，
每日往饮食中加入少量核桃，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少 15%，因为核桃中含量丰富且配比合理的不饱和脂肪酸。
当然，也可以每天适量的吃一些核桃油，成人每日 10 毫升左右，搭配其它种类的油，总共每天 25~30 毫升，煎、炒、烹、色拉、凉拌、拌馅料都可以：
烹饪：可以 1:4 方式与其它调和油混合烹调;
拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；
加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；
添加在汤、面、馅、炒菜、调料中；
蘸食：作为用餐时的辅料，你也会体验到一种意想不到的美味哦。
马教授特别提醒：
若用来炒菜，要注意油温不宜过高（不可冒烟），因为核桃油相比其他常见油脂含有更多的不饱和脂肪酸，油温过高难免造成多不饱和脂肪酸的氧化，降低核桃油的营养价值，甚至产生脂质氧化产物，会适得其反！
天天吃的东西最需要仔细挑选，就比如说这油！选一种更健康的油，就是对自己身体最好的保护~
家里没有核桃油的朋友，趁着快过年了，赶快去抱一桶回家吧~
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